Фарш для фаршированных перцев рекомендуется тушить на медленном огне, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, а начинка осталась внутри и не превратилась в непонятную массу. 1

От количества жидкости и времени приготовления зависит, получится ли отменное блюдо или каша из разваренных овощей и риса. 1 Чтобы избежать второго варианта, бульон или соус должен доходить до середины фаршированных перцев. 1 Если жидкость будет полностью их покрывать, то в результате тушения овощи выделят сок, и получится суп, а не вкусное блюдо. 1

Также на медленном огне фарш становится клейким, если в него добавить сырое куриное яйцо. 4 Так он не вывалится из перцев при тушении, даже если в процессе они перевернутся в бульоне. 4