Фарш для фаршированных колбас прессуется в горячем состоянии для того, чтобы во время прессования колбаса охлаждалась. 23
После варки батоны в горячем состоянии раскладывают в один ряд на столах или стеллажах для прессования и охлаждения при температуре не выше +2 °С. 13