Нет однозначного ответа на вопрос, почему фарш для беляшей должен обязательно содержать говядину.

Однако есть информация, что начинка из говяжьего фарша считается популярной, так как она не слишком жирная, вкусная и в меру сочная. 1

При этом для приготовления беляшей используют не только говядину, но и другие виды мяса, например свинину, курицу или баранину, а иногда их смесь. 34

Чтобы начинка получилась сочной, рекомендуют использовать два вида фарша: один — говяжий или куриный, а другой — более жирный, например свиной или бараньий. 1