Почему фалафель традиционно подают с йогуртовым соусом тахини?

Традиционно фалафель подают с йогуртовым соусом тахини, вероятно, из-за вкусовых особенностей блюда: такой соус придаёт фалафелю освежающий вкус и более нежную текстуру. 1

При этом классическое сопровождение фалафеля — соус тахини из кунжута, но в некоторых национальных кухнях, например стран Магриба, допускается и соус из йогурта с острыми приправами. 5