Ежовик гребенчатый считается деликатесным грибом в азиатской кухне (китайской, японской, корейской) из-за его вкусовых качеств. 4

Этот гриб обладает приятным сладковатым вкусом и ароматом, напоминающим одновременно курицу, креветки и другие грибы. 4 В нём содержится много аминокислот и минеральных веществ, таких как калий, фосфор, натрий. 4

Кроме того, ежовик гребенчатый широко используется в кулинарии: из него готовят различные блюда: супы, соусы, жарят, тушат, добавляют в пироги, маринуют. 4

В некоторых блюдах ежовик заменяет моллюски. 1