Возможно, имелись в виду различия в подходах к производству колбасных изделий в Европе и США.

В Европе исторически для изготовления колбас использовали только натуральные оболочки — кишки животных. 1 Однако развитие мясной промышленности стимулировало поиск новых видов оболочек, и начались исследования в области искусственных. 1

В США, в свою очередь, развитие скотоводства привело к увеличению потребления натурального мяса, при этом основная часть потребляемого мяса предлагалась в безоболочечном варианте. 1 Только в последние 40–50 лет в США началось активное развитие мясопереработки и колбасного направления. 1

Таким образом, выбор между натуральной и искусственной оболочками для колбас связан с разными историческими и промышленными особенностями.

При этом и натуральные, и искусственные оболочки имеют свои преимущества и недостатки, и выбор между ними зависит от конкретных производителей и предпочтений потребителя. 3