Эстрагон (тархун) считается отличным консервантом для домашних заготовок, потому что вещества, содержащиеся в его листьях, подавляют рост молочнокислых бактерий. 13
Кроме того, эстрагон:
Эстрагон применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, для квашения капусты. 13