Эстрагон считается одним из самых ценных пряно-ароматических растений в кулинарии благодаря своему приятному запаху и свежему вкусу, который оттеняет любое блюдо. 2 Входящие в состав эфирные масла придают особый привкус свежести салатам, напиткам и маринадам. 3

Ещё одна причина ценности эстрагона в кулинарии — его свойства как природного консерванта. 5 Вещества, содержащиеся в листьях растения, подавляют рост молочнокислых бактерий. 1 Эстрагон незаменим при мариновании или консервировании различных овощей (помогает сохранять свежесть, насыщенный цвет и плотность плодов), в маринадах для рыбы или мяса, в соусах и заправках. 5

Кроме того, эстрагон ценится за содержание витамина С и каротина. 1