Эскимосы употребляют в пищу кивиак — традиционное арктическое блюдо, из-за суровых климатических условий и небольшого выбора исходных продуктов. 4

Кивиак — это туша тюленя или моржа, фаршированная птичками семейства чистиковых. 2 Для приготовления блюда обезглавленную тушу начиняют целыми (непотрошеными и в перьях) тушками чистиковых птиц, а потом «консервируют», закрывая разрезы на тюленьей шкуре салом. 5 Затем этот «полуфабрикат» закапывают в землю и выдерживают примерно полгода. 5 За это время внутри моржа (тюленя) разложились птицы, и ферменты от их разложения успели переработать тюленьи кишки. 5

Готовый кивиак извлекают из земли, вынимают птиц и поедают их, как правило, на свежем воздухе, поскольку запах от блюда исходит мощный. 5