Несколько причин, по которым эскалопы могут получаться сухими при запекании:

• Использование замороженного мяса. 1 Для приготовления эскалопа лучше брать свежее мясо, иначе готовое блюдо рискует получиться сухим. 1
• Шприцевание мяса. 3 По отзывам, при запекании сухих эскалопов может выделяться много жидкости, если мясо было шприцовано. 3

Чтобы эскалоп получился сочным, рекомендуется нарезать мясо поперёк волокон и слегка отбить перед приготовлением. 5 Также можно использовать сильный нагрев в духовке: так мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным. 4

Ещё один совет: подавать эскалоп на стол непосредственно после приготовления, так как остывшее или разогретое блюдо будет невкусным, сухим и жёстким. 5