Почему эскалопы могут получаться сухими при запекании?

Несколько причин, по которым эскалопы могут получаться сухими при запекании:

• Использование замороженного мяса. 1000.menu Для приготовления эскалопа лучше брать свежее мясо, иначе готовое блюдо рискует получиться сухим. 1000.menu
• Шприцевание мяса. otzovik.com По отзывам, при запекании сухих эскалопов может выделяться много жидкости, если мясо было шприцовано. otzovik.com

Чтобы эскалоп получился сочным, рекомендуется нарезать мясо поперёк волокон и слегка отбить перед приготовлением. food.ru Также можно использовать сильный нагрев в духовке: так мясо покроется румяной корочкой, а внутри останется сочным. dzen.ru

Ещё один совет: подавать эскалоп на стол непосредственно после приготовления, так как остывшее или разогретое блюдо будет невкусным, сухим и жёстким. food.ru