Название «эскалоп» (фр. escalope) восходит к французскому названию морского гребешка (моллюска в крупной раковине). 12
Название связано с внешним сходством готового блюда с раковиной-скорлупкой: эскалоп — ровный, круглый кусок мяса, который немного напоминает раковину. 13