Эскалоп называют «ореховой скорлупой» из-за сходства корочки жареного мяса с оболочкой грецкого ореха. 35
Это происходит, когда тонкий кусок мяса обжаривается при высокой температуре: он начинает сворачиваться и своими очертаниями напоминает ореховую скорлупу. 1