Эмалированная посуда считается безопасной для приготовления пищи по нескольким причинам:

• Слой эмали создаёт барьер между пищей и металлической основой посуды. 3 В эмали нет пор, где скапливается пища и неприятный запах. 3
• Эмаль препятствует размножению бактерий. 2
• Эмаль устойчива к солёной, кислой и прочим агрессивным средам. 2

Однако безопасность эмалированной посуды зависит от её состояния. 5 Если на эмали появились царапины, трещины или сколы, то посуда становится небезопасной, так как через повреждения в пищу могут проникать соединения металлов. 25

Также важно обращать внимание на цвет эмали: изнутри она должна быть чёрной, белой, синей, серо-голубой или кремовой. 5 Любые другие цвета опасны — в них много соединений свинца, кадмиевых солей и других тяжёлых металлов. 5