Почему экстракт пандана придает вьетнамским вафлям характерный аромат?

Экстракт пандана придаёт вьетнамским вафлям характерный аромат, потому что листья пандана содержат ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин. www.eater.com shakherezada.livejournal.com

Это соединение образуется, когда жёлтый пигмент листьев пандана разрушается по мере их увядания. www.eater.com Оно также содержится в ароматных сортах риса, таких как басмати и жасмин, а также в запахе попкорна и крабового мяса. www.eater.com

Из-за сходства аромата пандана с ванилью его часто называют «азиатской ванилью» или «ванилью Востока». www.eater.com