Эклеры важно не беспокоить во время выпечки, чтобы не допустить резкого перепада температур. 35 Это может привести к тому, что эклеры моментально опадут и не поднимутся. 3
Особенно важно не открывать духовку в первые 15–20 минут выпекания, так как именно в это время под воздействием высокой температуры в эклерах формируются полости. 3