Почему эклеры с заварным кремом всегда такие пышные и воздушные?

Несколько факторов, которые делают эклеры с заварным кремом пышными и воздушными:

• Использование сильной муки. www.gastronom.ru paulinecakeclub.ru В ней должно быть от 11 г белка на 100 г муки. www.gastronom.ru Такая мука гарантирует пышное тесто без лишних трещин. www.marieclaire.ru
• Отсутствие разрыхлителя или пищевой соды. www.marieclaire.ru Тесто поднимется за счёт пара, который образуется внутри во время выпекания. www.marieclaire.ru
• Соблюдение режима выпечки. dzen.ru Первые 20 минут нельзя открывать духовку, иначе тесто опадёт. dzen.ru Выпекать эклеры нужно 10 минут при температуре 220 градусов, а затем снизить её до 190 градусов и печь до готовности (примерно 30 минут). dzen.ru
• Соблюдение баланса воды в тесте. dzen.ru Полость внутри заварных пирожных образуется в результате испарения воды. dzen.ru Важно соблюсти баланс воды в рецептуре, чтобы эклеры были не плотными, но и не хрупкими. dzen.ru