Эклеры называют пустыми, потому что во время выпечки в них образуются пустоты. 12
Это происходит из-за особенностей заварного теста, из которого готовят эклеры. 23 Жидкость в нём испаряется в духовке, но благодаря плотной корочке пар остаётся внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. 12