Начинка для эчпочмаков кладётся сырой по традиционной технологии приготовления, которая отличается от той, что распространена в русской кухне. news.ru
Некоторые особенности приготовления:
- Мясо и картофель для начинки режут ножом, а не измельчают в мясорубке или на тёрке. news.ru
- Начинка режется кубиками со стороной не более 0,5 сантиметра, иначе ингредиенты не пропекутся. news.ru
- Благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. www.edimdoma.ru