Джус (от французского au jus — «с соком») стал популярным ингредиентом в европейской и американской кухнях по нескольким причинам:

• Универсальность. 3 Джус используют для придания глубины и сочности различным блюдам. 3 Его можно применять в качестве завершающего соуса, основы для других соусов и подливок, а также добавлять в супы и рагу. 3
• Улучшение вкуса. 1 В традициях французской кухни джус добавляют, чтобы улучшить вкус блюд из говядины, баранины или курицы. 1 В американской кухне из джуса готовят соус, в который макают блюда из говядины. 1
• Возможность приготовления заранее. 3 Джус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней или заморозить для более длительного хранения. 3 Это делает его удобным и универсальным ингредиентом как для домашних, так и для профессиональных поваров. 3
• Историческая популярность. 1 Первые вариации джуса начали готовить ещё в дохристианские времена. 1 Современный джус появился в XVII веке во Франции, постепенно стал популярен на всей территории Европы, а позже переселенцы привезли его в Америку. 1