Почему дюшбару традиционно варят именно в бульоне, а не в воде?

Дюшбару варят в бульоне, а не в воде, потому что бульон заменяет внутренний сок, который не образуется в маленьких пельменях из-за малого количества фарша. www.good-cook.ru otvet.mail.ru

Кроме того, благодаря варке в бульоне блюдо приобретает характерный зеленовато-жёлтый оттенок и насыщенный мясной вкус, так как традиционно для приготовления дюшбары используют бульон из баранины и курдючного сала. val-officinalis.livejournal.com