Почему дымный аромат стал одним из ключевых элементов современной гастрономии?

Дымный аромат стал одним из ключевых элементов современной гастрономии по нескольким причинам:

• Создание уникального вкусового объёма. woman.rambler.ru При приготовлении пищи на дровах или углях выделяется много дыма. stakanchik.media Когда дым вступает в контакт с едой, его компоненты могут впитаться. stakanchik.media Особенно выигрывают от жжения овощи и корнеплоды: содержащиеся в них натуральные сахара под продолжительным воздействием высокой температуры карамелизируются, но особым образом: появляются немного острые горьковатые нотки, которые балансируют сладость. woman.rambler.ru
• Придание блюду энергии и подлинности. woman.rambler.ru Огонь и пепел, которые остаются на продуктах, могут служить своего рода приправой, придающей блюду новый объём. woman.rambler.ru
• Развитие кулинарного искусства и технологий консервации еды. meat-expert.ru Изначально запах дыма и копчения не был самоцелью, скорее, был побочным продуктом применения огня. meat-expert.ru Но с трансформацией еды из «просто калорий» в элемент культуры, с появлением и развитием кулинарного искусства, с развитием технологий консервации еды, этот запах всё чаще начинает играть самостоятельную роль. meat-expert.ru