Почему двойная заливка в консервировании считается более надежным способом?

Двойная заливка в консервировании считается более надёжным способом по нескольким причинам:

• Уничтожение бактерий. www.cook-master.ru Кипяток или очень горячая вода (не обязательно кипящая) частично дезинфицирует огурцы и специи, снижая риск вздутия банок и порчи заготовки. www.cook-master.ru
• Ускорение процесса ферментации. www.cook-master.ru Горячая вода (60–80 °C) активизирует молочнокислое брожение — естественный процесс, благодаря которому огурцы приобретают характерный кисло-солёный вкус. www.cook-master.ru
• Лучшее растворение соли. www.cook-master.ru В горячей воде соль растворяется полностью, равномерно распределяясь в рассоле. www.cook-master.ru Если использовать холодную воду, кристаллы могут осесть на дне, и засолка будет неравномерной. www.cook-master.ru
• Сохранение хруста. www.cook-master.ru Кратковременное воздействие горячей воды помогает огурцам оставаться хрустящими. www.cook-master.ru Если заливать холодной водой, процесс ферментации растягивается, и овощи могут стать мягкими. www.cook-master.ru
• Быстрое проникновение рассола внутрь огурцов. www.cook-master.ru Горячая вода слегка размягчает кожицу, благодаря чему соль и специи быстрее проникают внутрь, обеспечивая равномерный вкус. www.cook-master.ru

Таким образом, двойная заливка обеспечивает более надёжное консервирование, чем однократная заливка кипятком. www.povarenok.ru