Дунганская кухня считается уникальным явлением в кулинарии Средней Азии по нескольким причинам:

• Многообразие и неповторимость блюд. 1 Каждое из них сочетает в себе своеобразную пикантность и богатство вкусовых ощущений. 1
• Использование широкого разнообразия пряностей. 12 Специи придают блюдам приятный привкус, своеобразную остроту, а также красивую окраску. 1
• Бережное отношение к продуктам. 2 При приготовлении пищи всегда стараются брать строго нужное для каждого блюда их количество, продукты используются только свежие. 2
• Внимание к оформлению блюд. 25 Дунганские кулинары любят сочетать продукты по вкусу, цвету и форме. 5

Высокие вкусовые качества кухни, а также мастерство поваров способствовали вхождению многих блюд дунганской кухни в меню жителей Средней Азии. 1