Почему дубовые листья помогают сохранить хруст маринованным огурцам?

Дубовые листья помогают сохранить хруст маринованным огурцам благодаря содержанию танина — дубильных веществ, которые выступают в роли природного консерванта. dzen.ru

Танин выполняет следующие функции:

• укрепляет клеточные стенки огурцов; dzen.ru
• подавляет рост бактерий, которые вызывают размягчение овощей; dzen.ru
• создаёт защитную плёнку на поверхности огурцов. dzen.ru

В результате огурцы остаются плотными и хрустящими. www.bolshoyvopros.ru m.ok.ru

Для засолки используют только молодые дубовые листья, собранные вдали от крупных дорог и предприятий. www.bolshoyvopros.ru m.ok.ru