Несколько причин, почему дрожжевые изделия могут долго не черстветь:

• Добавление жиров. 12 Жиры обеспечивают пластичность теста и препятствуют его черствению. 1
• Использование добавок. 3 Сохранить свежесть выпечки помогают манка, крахмал или ржаная мука. 3
• Просеивание муки. 4 Этот этап обогащает муку кислородом, что важно для мягкости выпечки. 4
• Сокращение количества яиц или использование только желтков. 3 Белок придаёт жёсткость готовым мучным изделиям. 3
• Остывание под полотенцем. 3 Если накрыть изделия из дрожжевого теста полотенцем и оставить остывать, они станут ещё более мягкими и долгое время не будут черстветь. 3
• Хранение в холодильнике. 3 В холодильнике выпечка не зачерствеет в течение 7–10 дней. 3