Почему дрожжевые оладьи долго не черствеют по сравнению с обычными

Несколько причин, почему дрожжевые изделия могут долго не черстветь:

• Добавление жиров. www.tomat-pomidor.com maminaeda.ru Жиры обеспечивают пластичность теста и препятствуют его черствению. www.tomat-pomidor.com
• Использование добавок. dzen.ru Сохранить свежесть выпечки помогают манка, крахмал или ржаная мука. dzen.ru
• Просеивание муки. www.bolshoyvopros.ru Этот этап обогащает муку кислородом, что важно для мягкости выпечки. www.bolshoyvopros.ru
• Сокращение количества яиц или использование только желтков. dzen.ru Белок придаёт жёсткость готовым мучным изделиям. dzen.ru
• Остывание под полотенцем. dzen.ru Если накрыть изделия из дрожжевого теста полотенцем и оставить остывать, они станут ещё более мягкими и долгое время не будут черстветь. dzen.ru
• Хранение в холодильнике. dzen.ru В холодильнике выпечка не зачерствеет в течение 7–10 дней. dzen.ru