Несколько причин, по которым дрожжевые изделия могут трескаться при выпечке:

• Отсутствие расстойки. 1 Если не оставлять изделия на расстойке, то при резкой смене температуры тесто начинает слишком быстро и интенсивно набухать, что приводит к разрыву верхнего слоя. 1
• Высокая температура в духовке. 45 Это может привести к быстрому подъёму теста и тресканию поверхности. 4 Чтобы избежать проблемы, рекомендуется снизить температуру духовки и увеличить время выпечки. 4
• Сухое тесто. 4 Если добавить слишком много муки или, наоборот, слишком мало жидкости, тесто не будет достаточно эластичным, чтобы расширяться во время выпечки и не трескаться на поверхности. 4
• Неправильная формовка. 4 Если тесто недостаточно растянуто или имеет неровности, оно может трескаться при подъёме. 4

Чтобы избежать растрескивания, перед отправкой в духовку можно сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности изделия. 1 Тогда через эти мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. 1