Дрожжевое тесто не рекомендуют хранить в холодильнике длительное время, потому что в нём продолжают происходить процессы брожения, хотя и более медленно. 34

Если тесто «перекисло» и опало в процессе хранения в холодильнике, из него не получится пышных булочек в духовке. 3

Общая продолжительность хранения замешанного теста без расстойки в холодильнике не должна превышать 12–16 часов. 3