Почему дрожжевое тесто рекомендуется помещать в холодильник для расстойки?

Дрожжевое тесто рекомендуется помещать в холодильник для расстойки по нескольким причинам:

• Замедление процесса ферментации. www.lg.com Дрожжи замедляют свою активность, но при этом процесс ферментации не прекращается. www.lg.com Это позволяет тесту «отдохнуть» и развить более богатый и сложный вкус. www.lg.com
• Более крепкая и эластичная структура теста. www.lg.com За счёт этого выпечка получается мягкой и однородной по текстуре. www.lg.com
• Насыщенный вкус. www.lg.com Во время медленного брожения при прохладной температуре дрожжи медленно разлагают сахара и собственные белки в тесте, что придаёт хлебу, булочкам или другим изделиям более насыщенный вкус. www.lg.com
• Удобство управления временем приготовления. www.lg.com Можно приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на ночь, что удобно, если нужно приготовить свежую выпечку к утреннему завтраку или особому событию. www.lg.com
• Облегчение работы с тестом. www.lg.com dzen.ru Охлаждённое тесто не прилипает к рукам, легко раскатывается, меньше «сжимается». dzen.ru