Почему дрожжевое тесто должно подниматься три раза при выпечке?

Дрожжевое тесто должно подниматься несколько раз по следующим причинам:

• Удаление углекислого газа. telegra.ph m.ok.ru После первого замеса тесто оставляют на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем. telegra.ph За это время дрожжи начинают активно работать, выделяя углекислый газ, который образует пузырьки и делает тесто более рыхлым. telegra.ph Затем следует первый этап обминки — тщательного вымешивания, которое помогает удалить из теста скопившийся углекислый газ и равномерно распределить дрожжи. telegra.ph
• Обогащение кислородом. telegra.ph Второй этап обминки обогащает тесто кислородом, способствуя ещё более активному росту дрожжей и формированию нежной, пористой структуры. telegra.ph
• Развитие вкуса и аромата. telegra.ph Многократный подъём теста позволяет дрожжам полностью раскрыть свой потенциал, что положительно сказывается на вкусе и аромате готовой выпечки. telegra.ph

Количество подъёмов теста зависит от рецепта и вида выпечки. telegra.ph Например, хлебное тесто поднимается три раза: после первого замеса, после первой обминки и после второй обминки. telegra.ph Тесто для куличей поднимается три раза: после замеса, после добавления сухофруктов и в форме. telegra.ph Тесто для булочек может подниматься два или три раза, в зависимости от рецепта. telegra.ph