Дрожжевое тесто для жарки лучше готовить безопарным способом, потому что оно получается эластичным, не липнет к рукам при замесе, а при формировании изделий хорошо лепится и держит форму при подъёме. 2

Также безопарным способом готовят тесто для изделий с малым количеством сдобы (сахара, масла, яиц) и тесто слабой консистенции — для оладий, блинов, жареных пирожков и др.. 1

Кроме того, в процессе брожения при безопарном способе делают обминку — лёгкое перемешивание теста, что обогащает его кислородом воздуха, способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объёма теста. 3

Опарный способ применяется при изготовлении более сдобных изделий. 1