Почему дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть пожиже, чем для выпечки?

Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть пожиже, чем для выпечки, чтобы лучше прожариваться. 4

Для жарки используют различные жиры: топлёное молоко, растительное масло и другие. 4 При этом жир наливают в таком количестве, чтобы изделия покрывались им до половины для прожаривания с боков. 4

Также в тесто для жареных пирожков добавляют меньше сахара и только растительное масло в конце замеса, чтобы от лишнего жира пирожки не были пышными. 2

Для печёных пирожков тесто делают более сдобным: увеличивают количество жиров (масла или маргарина), сахара, если начинка будет сладкая, и соответственно добавляют больше дрожжей. 2