Несколько причин, по которым дрожжевое тесто может требовать больше времени на подъём:

• Высокая концентрация сахара. 13 Чем выше процент сахара в тесте, тем тяжелее идёт процесс подъёма. 1
• Низкая температура ингредиентов. 13 Холодная вода или молоко замедляют жизнедеятельность дрожжей, что препятствует нормальному брожению и подъёму теста. 2
• Большое количество соли. 1 Если в тесте больше 5% соли от общей массы, это замедлит брожение. 1
• Плохое качество дрожжей. 23 Важно убедиться, что дрожжи свежие и имеют срок годности. 3

Также время подъёма зависит от температуры окружающей среды: тесто нужно ставить в тёплое место без сквозняков. 24