Почему дрожжевое тесто для пирожков поднимается быстрее кефирного?

Возможно, имелось в виду, почему дрожжевое тесто на кефире поднимается быстрее, чем замешанное на молоке или воде. 12

Это происходит из-за того, что небольшое количество дрожжей, которое есть в кефире, объединяется и работает сообща с хлебопекарными дрожжами. 1 В результате накапливается больше углекислого газа. 1

Кроме того, кислоты и спирты кефира вместе с органическими кислотами и спиртами, которые выделяют хлебопекарные дрожжи, работают на разрушение белков муки, делая тесто нежным и хорошо разрыхлённым. 1

Однако стоит учитывать, что качество теста зависит от множества других нюансов: количества дрожжей, температуры воды, длительности замешивания, длительности расстойки и прочего. 2