Дрожжевое тесто для пирожков нужно помещать в холодильник перед лепкой по нескольким причинам:

• Замедление ферментации. 2 Дрожжи в холоде замедляют свою активность, но при этом процесс ферментации не прекращается. 2 Это позволяет тесту «отдохнуть» и развить более богатый и сложный вкус. 2
• Изменение структуры теста. 1 На холоде тесто слегка затвердевает, в результате оно не прилипает к рукам, легко раскатывается, меньше «сжимается» и работать с ним проще. 1
• Управление временем приготовления. 2 Можно приготовить тесто заранее и поставить его в холодильник на ночь, например, если нужно приготовить свежую выпечку к утреннему завтраку или особому событию. 2