Несколько причин, по которым дрожжевое тесто для пирога с картошкой может долго не черстветь:

• Просеивание муки. 1 При этом из неё удаляются посторонние примеси и она обогащается кислородом. 1
• Добавление разведённого картофельного крахмала. 1 Он сделает тесто мягким и пышным. 1
• Использование манки. 1 Если добавить на пол-литра жидкости одну столовую ложку манки, тесто не будет быстро высыхать. 1
• Добавление минеральной воды. 5 Благодаря ей сдоба поднимается лучше и после выпечки дольше остаётся воздушной и мягкой. 5
• Использование варёного картофеля. 3 Его нужно очистить и сварить, затем раздавить с помощью картофелемялки или измельчить в блендере. 3 Полученную массу смешать с тестом. 3 Содержащийся в картофеле крахмал придаст тесту пышность и воздушность. 3

Также для длительного хранения тесто можно завернуть в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет и положить в морозильную камеру. 1