Дрожжевое тесто для пиццы нельзя месить слишком долго, потому что это может привести к образованию тонкой, похожей на крошку текстуры. 1 Тесто приобретёт панировочную консистенцию, а не лёгкую и воздушную корочку для пиццы. 1

При замешивании теста мука и вода вступают в химическую реакцию, в результате которой образуется клейковина. 1 Именно она помогает создать эластичную текстуру, позволяя тесту растягиваться, не ломаясь. 1

Оптимально вымешивать тесто в течение 10–20 минут. 2 Тесто готово, когда оно становится гладким, эластичным, отходит от края посуды, а над поверхностью возникают крошечные пузырьки. 4

Если слишком долго и интенсивно месить тесто миксером, оно перегревается, перекисает и теряет фактурность. 4