Несколько причин, почему дрожжевое тесто для пиццы лучше готовить заранее:

• Улучшение вкуса. 24 При понижении температуры дрожжи размножаются не так быстро, и у них больше времени для производства вкусо-ароматических компонентов. 2 Чем дольше тесто находится в холодильнике, тем вкуснее из него получается пицца. 4
• Улучшение текстуры. 2 Ферментация теста, искусственно замедленная низкой температурой, способствует образованию более прочных глютеновых связей, и тесто получается более воздушным. 2
• Экономия времени. 2 Поскольку тесто, выдержанное на холоде, получается менее плотным и более воздушным, на его полную выпечку необходимо чуть меньше времени, чем на выпечку теста, которое расстаивали обычным методом. 2