Дрожжевое тесто для булочек с корицей нужно замешивать несколько раз, чтобы насытить его кислородом. 2

За время отстойки тесто обминают два-три раза, и в результате булочки получаются лёгкими и воздушными. 2

Количество подходов теста зависит от рецепта и взятых компонентов. 3 Время, необходимое для подъёма, может варьироваться в зависимости от качества дрожжей, температуры и других факторов. 3