Почему драники из кабачков могут разваливаться при жарке?

Кабачковые оладьи могут разваливаться при жарке из-за слишком большого количества свободного сока. www.iamcook.ru Он не компенсируется другими ингредиентами, из-за чего оладьи не держат форму. www.iamcook.ru

Чтобы избежать этого, рекомендуется:

• Выбирать кабачки посуше. www.iamcook.ru www.pravda.ru Обычно это характерно для более крупных плодов, они содержат меньше сока. www.pravda.ru
• Натирать кабачки на крупной тёрке. www.iamcook.ru www.pravda.ru Чем мельче отверстия тёрки, тем больше получится в итоге сока. www.iamcook.ru
• Хорошенько отжать натёртые кабачки. www.iamcook.ru www.pravda.ru Не стоит бояться пересушить тесто — сок из кабачков продолжит выделяться на протяжении всей готовки. www.iamcook.ru
• Добавить в тесто ещё одно яйцо. www.iamcook.ru www.pravda.ru Оно свяжет ингредиенты и предотвратит распад оладий. www.pravda.ru
• Использовать больше крахмала, манки или муки. www.iamcook.ru www.pravda.ru Эти ингредиенты впитают излишки сока из кабачков. www.pravda.ru
• Переворачивать и снимать оладьи со сковороды тонкой и широкой лопаткой. www.iamcook.ru www.pravda.ru Так можно минимизировать повреждения. www.pravda.ru