Несколько возможных причин, по которым выпечка, в том числе драчена, может трескаться во время запекания:

• Разница во влажности внутри и снаружи. 12 Верх выпечки подогревается и сушится сильнее, а внутри влага остаётся дольше. 12 Затем она испаряется и ищет выход через наружные слои. 12 Создаётся давление, которого корочка не выдерживает и трескается. 12
• Слишком высокая температура. 13 Выпечка прогревается неравномерно: края быстро схватываются, а центр ещё не успел прогреться. 12
• Неправильный замес теста. 1 Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. 1
• Невыброженное тесто. 1 Перед тем как поставить дрожжевое тесто в духовой шкаф, необходимо дать ему расстояться. 1
• Неточность датчика духовки. 2 Если внутри духового шкафа температура на самом деле выше, чем показывает датчик, то изделия могут лопаться от слишком резкой смены температуры и сильного нагрева. 2
• Слишком тонко раскатанное тесто. 2 Даже при исправной духовке и соблюдении всех правил выпечки тонкое тесто может лопнуть. 2
• Слишком много начинки. 2 Даже если тесто раскатано не тонко, а оптимально, слишком большое количество начинки приводит к недостаточному склеиванию краёв. 2