Домашняя селёдка под шубой может портиться быстрее покупной по нескольким причинам:

• Отсутствие консервантов в домашнем майонезе. 5 Если использовать собственноручно приготовленный соус, то салат будет храниться в холодильнике меньше, особенно если в нём есть сырой желток. 5
• Наличие яблок. 1 Яблоки быстро дают течь, запускают процессы брожения, из-за чего срок годности блюда сокращается до суток. 1
• Использование сметаны вместо майонеза. 1 Этот продукт быстро приходит в негодность, из-за него начинает портиться и весь салат. 1

Что касается готовых покупных салатов, развесную селёдку под шубой можно хранить 1 сутки, а если она запакована в вакуум — до 5 дней. 5