Домашняя лапша может развариваться медленнее промышленной благодаря отсутствию воды в рецепте. 4 Её наличие делает тесто более рыхлым, что приводит к развариванию лапши. 4
Также на сохранение формы домашней лапши влияет использование муки твёрдых сортов и оптимальное соотношение муки и яиц при замешивании теста. 14