Домашняя лапша лучше покупной для приготовления лагмана, потому что её вкус отличается от магазинной. 1 Это связано с тем, что мука может иметь разный помол и влажность, а яйца — разную величину. 1 В результате вкус лапши домашнего приготовления будет более разнообразным. 1

Кроме того, яйца, которые добавляют в тесто, делают его плотным и непроницаемым, благодаря чему лапша не разваливается в воде. 1

Однако если нет времени на приготовление домашней лапши, можно использовать покупную, но при этом важно выбирать лапшу из твёрдых сортов пшеницы. 5 Мягкие стекловидные сорта в лагмане превратятся в кашу. 5

Выбор между домашней и покупной лапшой зависит от личных предпочтений и возможностей.