Почему домашняя карамель темнеет быстрее, чем покупная?

Несколько причин, по которым домашняя карамель может темнеть быстрее, чем покупная:

• Неравномерное плавление сахара. paulinecakeclub.ru Из-за неравномерного нагрева некоторые части карамели оказываются более плотными и твердеют во время остывания, образуя кристаллы, которые и приводят к потемнению. konditerhauz.ru Чтобы избежать этой проблемы, нужно использовать посуду с толстым дном и не мешать сахар раньше, чем он растопится. konditerhauz.ru paulinecakeclub.ru
• Недоваренная карамель. konditerhauz.ru paulinecakeclub.ru Если перестать варить карамель, как только она покажется уже жидкой, кристаллики на самом деле ещё не растворились. konditerhauz.ru Пока карамель застывает и темнеет, вокруг них образуются новые. konditerhauz.ru
• Неподходящий сахар. konditerhauz.ru Если сахар низкого качества или содержит примеси, то плавиться он будет по-другому. konditerhauz.ru Это может повлиять на текстуру карамели. konditerhauz.ru

Чтобы карамель не темнела быстрее, при её приготовлении рекомендуется использовать термометр и варить при температуре 170 градусов. konditerhauz.ru