Несколько причин, по которым домашняя карамель может темнеть быстрее, чем покупная:

• Неравномерное плавление сахара. 4 Из-за неравномерного нагрева некоторые части карамели оказываются более плотными и твердеют во время остывания, образуя кристаллы, которые и приводят к потемнению. 1 Чтобы избежать этой проблемы, нужно использовать посуду с толстым дном и не мешать сахар раньше, чем он растопится. 14
• Недоваренная карамель. 14 Если перестать варить карамель, как только она покажется уже жидкой, кристаллики на самом деле ещё не растворились. 1 Пока карамель застывает и темнеет, вокруг них образуются новые. 1
• Неподходящий сахар. 1 Если сахар низкого качества или содержит примеси, то плавиться он будет по-другому. 1 Это может повлиять на текстуру карамели. 1

Чтобы карамель не темнела быстрее, при её приготовлении рекомендуется использовать термометр и варить при температуре 170 градусов. 1