Домашний яблочный уксус может улучшаться со временем, потому что в процессе созревания в нём активно синтезируются многие аминокислоты. 1 Количество некоторых из них в готовом уксусе более чем в 3 раза выше, чем в исходном яблочном сырье. 1

При этом со временем в уксусе могут происходить и другие изменения, например, он может становиться более мутным и образовывать больше осадка, особенно в нефильтрованном. 4 Это происходит из-за воздействия кислорода и не означает, что уксус испортился. 4

Чтобы замедлить процесс старения уксуса, его нужно хранить в прохладном и тёмном месте, плотно закрыв крышкой. 4