Почему домашний яблочный уксус становится только лучше со временем?

Домашний яблочный уксус может улучшаться со временем, потому что в процессе созревания в нём активно синтезируются многие аминокислоты. www.gastronom.ru Количество некоторых из них в готовом уксусе более чем в 3 раза выше, чем в исходном яблочном сырье. www.gastronom.ru

При этом со временем в уксусе могут происходить и другие изменения, например, он может становиться более мутным и образовывать больше осадка, особенно в нефильтрованном. www.eatingwell.com Это происходит из-за воздействия кислорода и не означает, что уксус испортился. www.eatingwell.com

Чтобы замедлить процесс старения уксуса, его нужно хранить в прохладном и тёмном месте, плотно закрыв крышкой. www.eatingwell.com