Почему домашний творог часто получается резиновым?

Несколько причин, по которым домашний творог может получаться резиновым:

• Перегрев кислого молока. www.bolshoyvopros.ru Под воздействием слишком высокой температуры белок казеин теряет свою структуру, из-за чего творог становится резиновым. www.bolshoyvopros.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется использовать водяную баню для медленного нагрева. www.bolshoyvopros.ru
• Мастит у коровы. www.bolshoyvopros.ru Если створоженная масса сразу оседает внизу кастрюли, это может указывать на мастит. www.bolshoyvopros.ru
• Незрелое скисшее молоко. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие сахаров в молоке. vk.com Обычно эта проблема возникает летом, когда в молоке преобладают уксуснокислые бактерии в ущерб кисломолочным. vk.com

Также резиновую консистенцию творога может придавать неправильное кормление коровы, например, если в её рационе преобладают определённые корма. vk.com