Домашний шоколад отличается от магазинного по текстуре, потому что производится из разных ингредиентов. 1

В домашнем шоколаде используются только натуральные продукты, например какао высокого качества и какао-масло. 13 В магазинном шоколаде часто присутствуют менее качественные ингредиенты, такие как масла растительного происхождения и искусственные ароматизаторы. 4

Также на текстуру влияет способ изготовления: в производстве домашнего шоколада обычно не требуется темперирование, как при работе с шоколадной массой в промышленных условиях. 2 В результате домашний шоколад может быть более мягким и блеклым, в то время как магазинный обычно имеет более шелковистую текстуру. 21

Ещё одна причина различий в текстуре — продолжительность процесса конширования. 4 В производстве профессионального шоколада ему уделяют больше внимания: более продолжительный процесс смешивания какао-бобов с какао-маслом позволяет шоколаду развивать свои ароматы и текстуру. 4 В производстве магазинных плиток зачастую используются более быстрые методы, что может повлиять на конечное качество продукта. 4