Домашний майонез сокращает срок хранения селёдки под шубой, потому что в его составе отсутствуют консерванты. 1

После заправки салата соус вступает в реакцию с другими составляющими и становится прекрасной средой для развития бактерий. 3 Особенно быстро блюдо испортится, если для домашнего майонеза использовались сырые желтки. 2 В этом случае желательно употребить салат в течение 1 дня. 1

По этой причине рекомендуется использовать магазинный майонез с консервантами. 5

Также срок годности блюда уменьшает наличие в составе лука и варёных яиц. 5

Оптимальная температура хранения селёдки под шубой — от 0 до +5 °С, в холодильнике. 45 Салат следует держать в герметично закрытой ёмкости из стекла, фарфора или керамики. 5