Домашний майонез остаётся свежим дольше магазинного благодаря наличию консервирующих веществ. 34 К ним относятся лимонный сок или уксусная кислота. 34 С их добавлением домашний майонез может храниться до пяти суток, а при использовании уксусной кислоты — до десяти суток. 34

Также на срок годности влияет отсутствие желтков в составе. 13 Если вовсе отказаться от яиц, домашний майонез сможет храниться на 5–10 суток дольше. 1

Ещё один способ продлить срок хранения — пастеризация яиц. 4 Для этого нужно нагревать в течение трёх минут на водяной бане желтки, предварительно смешанные с небольшим количеством воды, в которой разведена лимонная кислота. 4 Она не даёт желткам свариться, а болезнетворные микробы путём пастеризации уничтожаются. 4