Домашний мармелад с желатином получается более плотным, чем магазинный, благодаря использованию большего количества загустителя. 45 Желатин нужен в больших количествах, чтобы мармелад «схватился». 4

Также для получения плотной текстуры можно использовать агар-агар. 24 Он делает кусочки мармелада очень плотными и устойчивыми, при этом сохраняется нежная структура, а при нагревании такой десерт не тает. 2

Ещё одна причина плотности домашнего мармелада — сочетание пектина и желатина. 3 Пектин придаёт фруктовой массе сочность, плотность и глубину вкуса, а желатин делает эту массу более стабильной. 3